茶葉品質是依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺來評定的。而感官評茶是否正確，除評茶人員應具有敏悅的感官審評能力外，也要有良好的環(huán)境條件、設備條件及有序的評茶方法，諸如對各種評茶用具、評茶水質、茶水比例、評茶步硯及方法等，都作相應的規(guī)定，國內外均趨統(tǒng)一客觀條件統(tǒng)一了.逐步在認識上.對其體品質的優(yōu)次上，才能達到主觀認識上的接近.經(jīng)過近百年來的貿易交往，尤其是近半個世紀的科學交流，這種特殊的近于古老的品質評定法.獲得舉世的公認。

感官審評室要求光線均勻、充足、避免陽光直射。陽光直射茶湯或葉底.產生雀斑光點易產生誤差。地處北半球地區(qū)的評茶室應背南朝北，窗戶寬敞，不裝有色玻瑞。北面透射的光線早晚都較均勻，變化較小。評茶室內外不能有異色反光和遮斷光線的障礙物。為了遵免窗外反射光的干擾，宜在北窗外沿，裝一突出傾斜300的照色斜斗形的溶光板.用以遮陣外來直射的光線及窗外其他有色的干擾物.使光線從翻斗上方玻瑞射人，評茶臺面光線柔和。千評臺工作面光線照度要求約100011.沮評臺面照度不低于，50h,為了改善室內光線，墻壁、天花板及家具均漆成白色。評茶臺的正上方.可安裝棋擬日光的標準光管(4管或5管并列)備作自然光較潦時使用。應住光線均勻、柔和、無投影，在恒溫評茶室，則作為主要的評茶光源。

評茶室要求干操清潔.最好設在樓上.過去俗稱“茶樓，避免地面潮濕.以利保存樣茶。室內最好是恒很(20sheshid含SIC),恒泥(相對提度為%:5%)。在條件稍差的情況下.主要防洲。評茶室最好與貯茶室相連，進免生化分析室、生產資料倉庫、t堂、衛(wèi)生間等異味場所相距太近.也要遠離歌廳、閹市。確保寧靜，室內嚴縈吸煙，地面不要打蠟.評茶人員不施脂粉.以免影響評茶的準確性。在有條件的單位.可在審評案附近建立休息室、浴洗室和更衣室。

評茶室內設有干評臺、濕評臺、樣茶柜架等設備。

1.干評臺 茶室內命窗口設置干評臺.用以放置樣茶罐樣茶盤，用以審評茶葉外形的形態(tài)與色澤。干評臺的高度一般為90-100cm.寬50一60m，長短視審評室及其體需要而定，臺面漆成黑色.臺下設t樣茶柜。

2. zI評臺用以放t審評杯碗，沖泡評審內質用，包括評審茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。一般紐評臺長140”.,寬)‘勸，高朋.，臺面該邊高S.，臺面一端應留一缺口，以利臺面茶水流出和清掃臺面，全劇白漆。濕評臺設t在干評臺后面。

3.樣茶拒架審評室要配It適盈的樣茶柜或樣茶架.用以存放樣茶.要放在評茶室的兩側，柜架漆成白色。

除其他審評用具外.評茶室陳設宜簡單、適用.使評茶人員有整潔亮寬的感覺。